Insumos para la elaboración de helados de yogurt:
Leche:
Se utiliza leche entera, en polvo,o descremada.
Se utiliza la materia prima y el yogurt.
El yogurt entero ayuda a la viscosidad, textura y apariencia del producto
Cultivos:
Formado por bacterias: Lactobacilus bulgaricus y Streptococcus thermophillus.
Estas bacterias se utilizan en productos congelados o liofilizados de uso directo, estas reducen riesgos de contaminacion, y requieren condiciones para desarrollarse, a la temperatura adecuada, con nutrientes y una acidez exacta.
En la leche se produce la fermentación láctea, y esto produce el yogurt.
El mas usado es la sacarosa, tambien se utiliza la miel de abeja y el jarabe de maiz.
Y en sabores se utiliza el de vainilla, miel y fruta, ademas de colorantes.
editado en picnik
No hay comentarios:
Publicar un comentario