Linea de tiempo Helados

http://www.dipity.com/andrea200/Helados/#flip

Aqui les dejo una linea de tiempo en la cual pueden ver algo mas de la historia y los principales sabores y consumidores del mundo.

Tesis

1.-Esta tesis habla sobre la creacion de las maquinas, para la elaboracion de helados.
-Esta tesis fue creada por:
Fernando Venancio Nuñez Lopez
Juan Carlos Proaño Cardenas
http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/1689/1/15T00402.pdf

2.- Esta tesis trata sobre los helados en tipo sorbete
-Fue creada por:
Edison Alberto Zhindon Macías

http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/19521/1/TESIS%20DE%20GRADO%20-%20EDISON%20ZHINDON%20MAC%C3%8DAS%20%28DISE%C3%91O%20DEL%20PROCESO%20PARA%20LA%20HELABORACI%C3%93N%20DE%20HELADOS%20DE%20FRUTA%29.pdf

Maquinaria para elaboracion de helados

Para elaborar cualquier tipo de helados, es necesario tener una maquina heladora, vale la pena aclarar que hay muchas personas que se han inventado la forma de crear el mismo sin necesidad de la maquina, algunos de ellos son: enfriar la mezcla en un recipiente y despues pasarla por el triturador, o elaborar sorbetes enfriandolos en un recipiente.

Pero sin embargo la manera adecuada de crearlo es con la maquina, de las que hay distintas clases:
-Verticales: Que llevan el eje ajitador en forma vertical, y el recipiente donde se coloca la mezcla, es de forma cilindrica que tambien esta en posicion vertical.
Esta maquina es la mas economica y es lo suficiente grande para crear el helado.
 - Horizontales: Como la anterior toda su estructura esta en forma horizontal, son un poco mas costosas pero proporcionan un volumen mayor al helado, ya que este tiene mas agitacion en este tipo de maquinas.
-SOFT: Son las mas conocidas y las que estan delante del publico, estas enfrian su mezcla en un serpentin y este sale con un grifo a presion.

Existen muchisimas maquinas dedicadas a este proceso, como la pasteurizadora la cual no es indispensable pero en ella es donde se utiliza la leche pasteurizada o esterilizada, ademas ellas cuentan con unas normas de higiene que son necesarias.
Las cubas de maduracion, que son para la maduracion del helado, pero eso si es indispensable tener un congelador.

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Elaboración helados de yogurt

Elaboracion helados de yogurt

Pasteurizado:
La leche se pasteuriza para reducir las bacterias, y para el desarrollo de microorganismos de yogurt.

Enfriamiento:
Luego del pasteurizado se enfria la leche, se agrega el cultivo de la mezcla hasta que este completa.

Separacion y conservacion:
Se debe separar la materia prima para facilitar su uso y conservacion.
Se deben utilizar recipientes de vidrios, esterilizados para agregar la mezcla, la cual quedara totalmente cerrada.

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Insumos elaboración Helados de Yogurt

Insumos para la elaboración de helados de yogurt:

Leche: 

Se utiliza leche entera, en polvo,o descremada.

Se utiliza la materia prima y el yogurt.

El yogurt entero ayuda a la viscosidad, textura y apariencia del producto

Cultivos:

Formado por bacterias: Lactobacilus bulgaricus y Streptococcus thermophillus.

Estas bacterias se utilizan en productos congelados o liofilizados de uso directo, estas reducen riesgos de contaminacion, y requieren condiciones para desarrollarse, a la temperatura adecuada, con nutrientes y una acidez exacta.

En la leche se produce la fermentación láctea, y esto produce el yogurt.

El mas usado es la sacarosa, tambien se utiliza la miel de abeja y el jarabe de maiz.

Y en sabores se utiliza el de vainilla, miel y fruta, ademas de colorantes.

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