INGREDIENTES PARA
LA PREPARACIÓN DE HELADOS DE FRUTA:
-Grasas: Le da mas sabor y textura, hace que su batido sea
mas fácil, a estos también se les puede aplicar mantequilla y
grasa vegetal.
-Azúcar: de este producto depende la mayor parte de
la preparación del helado, la cantidad que se suministre acá,
sera el resultado de su suavidad y descongelacion.
-Estabilizador:Produce
suavidad, mejora la textura, reduce los cristales de hielo, esto se utiliza para
que el helado conserve su contextura y el azúcar no se separe.
-Emulsificantes: Es para que los líquidos no se mezclen, le dan
mas suavidad al helado y una apariencia mas seca.
-Saborizantes:En estos pueden ser naturales o
artificiales, los mas reconocidos son los sabores de frutas,
aunque últimamente están incorporando muchos mas de distintos
productos.
editado en picnik
ELABORACIÓN HELADOS
DE FRUTA:
Para elaborar este
tipo de helados necesitamos:
-Materia prima: En este caso, si se va a utilizar la
materia prima directamente es necesario que las frutas se desinfecten con gotas
de yodo en agua.
-Mezclado: Se agrega la leche en agua, luego la
crema de leche y por ultimo, se le añade azúcar.
-Pasteurizado: Este proceso es el que se encarga de
destruir todos los microorganismos patonenos, ayuda a mejorar la calidad
de le mezcla y le da un mejor sabor.
-Maduración: Se coloca toda la mezcla en el
refrigerado, esta temperatura ayuda a aumentar su volumen y mejora el sabor.
-Adicción de la pulpa: Se añade la culpa después de haber licuado la mezcla que ya a pasado por el proceso de maduración.
-Batido y congelado: Es necesario que la batidora este en el nivel donde proporciona frió al producto, luego se adiciona la mezcla y esto produce cristales de hielo.
-Envasado, endurecido y almacenado: Después de realizar los procesos anteriores, la mezcla se coloca en el congelador, el cual sirve de almacén.
editado en picnik
