lunes, 16 de abril de 2012
Linea de tiempo Helados
http://www.dipity.com/andrea200/Helados/#flip
Aqui les dejo una linea de tiempo en la cual pueden ver algo mas de la historia y los principales sabores y consumidores del mundo.
Tesis
1.-Esta tesis habla sobre la creacion de las maquinas, para la elaboracion de helados.
-Esta tesis fue creada por:
Fernando Venancio Nuñez Lopez
Juan Carlos Proaño Cardenas
http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/1689/1/15T00402.pdf
2.- Esta tesis trata sobre los helados en tipo sorbete
-Fue creada por:
Edison Alberto Zhindon Macías
http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/19521/1/TESIS%20DE%20GRADO%20-%20EDISON%20ZHINDON%20MAC%C3%8DAS%20%28DISE%C3%91O%20DEL%20PROCESO%20PARA%20LA%20HELABORACI%C3%93N%20DE%20HELADOS%20DE%20FRUTA%29.pdf
Maquinaria para elaboracion de helados
Para elaborar cualquier tipo de helados, es necesario tener una maquina heladora, vale la pena aclarar que hay muchas personas que se han inventado la forma de crear el mismo sin necesidad de la maquina, algunos de ellos son: enfriar la mezcla en un recipiente y despues pasarla por el triturador, o elaborar sorbetes enfriandolos en un recipiente.
Pero sin embargo la manera adecuada de crearlo es con la maquina, de las que hay distintas clases:
-Verticales: Que llevan el eje ajitador en forma vertical, y el recipiente donde se coloca la mezcla, es de forma cilindrica que tambien esta en posicion vertical.
Esta maquina es la mas economica y es lo suficiente grande para crear el helado.
- Horizontales: Como la anterior toda su estructura esta en forma horizontal, son un poco mas costosas pero proporcionan un volumen mayor al helado, ya que este tiene mas agitacion en este tipo de maquinas.
-SOFT: Son las mas conocidas y las que estan delante del publico, estas enfrian su mezcla en un serpentin y este sale con un grifo a presion.
Existen muchisimas maquinas dedicadas a este proceso, como la pasteurizadora la cual no es indispensable pero en ella es donde se utiliza la leche pasteurizada o esterilizada, ademas ellas cuentan con unas normas de higiene que son necesarias.
Las cubas de maduracion, que son para la maduracion del helado, pero eso si es indispensable tener un congelador.
Editado en picnik
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Pero sin embargo la manera adecuada de crearlo es con la maquina, de las que hay distintas clases:
-Verticales: Que llevan el eje ajitador en forma vertical, y el recipiente donde se coloca la mezcla, es de forma cilindrica que tambien esta en posicion vertical.
Esta maquina es la mas economica y es lo suficiente grande para crear el helado.
- Horizontales: Como la anterior toda su estructura esta en forma horizontal, son un poco mas costosas pero proporcionan un volumen mayor al helado, ya que este tiene mas agitacion en este tipo de maquinas.
-SOFT: Son las mas conocidas y las que estan delante del publico, estas enfrian su mezcla en un serpentin y este sale con un grifo a presion.
Existen muchisimas maquinas dedicadas a este proceso, como la pasteurizadora la cual no es indispensable pero en ella es donde se utiliza la leche pasteurizada o esterilizada, ademas ellas cuentan con unas normas de higiene que son necesarias.
Las cubas de maduracion, que son para la maduracion del helado, pero eso si es indispensable tener un congelador.
Editado en picnik.
domingo, 15 de abril de 2012
Elaboración helados de yogurt
Elaboracion helados de yogurt
Pasteurizado:
La leche se pasteuriza para reducir las bacterias, y para el desarrollo de microorganismos de yogurt.
Enfriamiento:
Luego del pasteurizado se enfria la leche, se agrega el cultivo de la mezcla hasta que este completa.
Separacion y conservacion:
Se debe separar la materia prima para facilitar su uso y conservacion.
Se deben utilizar recipientes de vidrios, esterilizados para agregar la mezcla, la cual quedara totalmente cerrada.
editado en picnik
Pasteurizado:
La leche se pasteuriza para reducir las bacterias, y para el desarrollo de microorganismos de yogurt.
Enfriamiento:
Luego del pasteurizado se enfria la leche, se agrega el cultivo de la mezcla hasta que este completa.
Separacion y conservacion:
Se debe separar la materia prima para facilitar su uso y conservacion.
Se deben utilizar recipientes de vidrios, esterilizados para agregar la mezcla, la cual quedara totalmente cerrada.
Insumos elaboración Helados de Yogurt
Insumos para la elaboración de helados de yogurt:
Leche:
Se utiliza leche entera, en polvo,o descremada.
Se utiliza la materia prima y el yogurt.
El yogurt entero ayuda a la viscosidad, textura y apariencia del producto
Cultivos:
Formado por bacterias: Lactobacilus bulgaricus y Streptococcus thermophillus.
Estas bacterias se utilizan en productos congelados o liofilizados de uso directo, estas reducen riesgos de contaminacion, y requieren condiciones para desarrollarse, a la temperatura adecuada, con nutrientes y una acidez exacta.
En la leche se produce la fermentación láctea, y esto produce el yogurt.
El mas usado es la sacarosa, tambien se utiliza la miel de abeja y el jarabe de maiz.
Y en sabores se utiliza el de vainilla, miel y fruta, ademas de colorantes.
editado en picnikmartes, 13 de marzo de 2012
Ingredientes preparacion helados de fruta
INGREDIENTES PARA
LA PREPARACIÓN DE HELADOS DE FRUTA:
-Grasas: Le da mas sabor y textura, hace que su batido sea
mas fácil, a estos también se les puede aplicar mantequilla y
grasa vegetal.
-Azúcar: de este producto depende la mayor parte de
la preparación del helado, la cantidad que se suministre acá,
sera el resultado de su suavidad y descongelacion.
-Estabilizador:Produce
suavidad, mejora la textura, reduce los cristales de hielo, esto se utiliza para
que el helado conserve su contextura y el azúcar no se separe.
-Emulsificantes: Es para que los líquidos no se mezclen, le dan
mas suavidad al helado y una apariencia mas seca.
-Saborizantes:En estos pueden ser naturales o
artificiales, los mas reconocidos son los sabores de frutas,
aunque últimamente están incorporando muchos mas de distintos
productos.
editado en picnik
ELABORACIÓN HELADOS
DE FRUTA:
Para elaborar este
tipo de helados necesitamos:
-Materia prima: En este caso, si se va a utilizar la
materia prima directamente es necesario que las frutas se desinfecten con gotas
de yodo en agua.
-Mezclado: Se agrega la leche en agua, luego la
crema de leche y por ultimo, se le añade azúcar.
-Pasteurizado: Este proceso es el que se encarga de
destruir todos los microorganismos patonenos, ayuda a mejorar la calidad
de le mezcla y le da un mejor sabor.
-Maduración: Se coloca toda la mezcla en el
refrigerado, esta temperatura ayuda a aumentar su volumen y mejora el sabor.
-Adicción de la pulpa: Se añade la culpa después de haber licuado la mezcla que ya a pasado por el proceso de maduración.
-Batido y congelado: Es necesario que la batidora este en el nivel donde proporciona frió al producto, luego se adiciona la mezcla y esto produce cristales de hielo.
-Envasado, endurecido y almacenado: Después de realizar los procesos anteriores, la mezcla se coloca en el congelador, el cual sirve de almacén.
lunes, 12 de marzo de 2012
Como preparar los distintos tipos de helados.
Definición y tipos de helados: Son un producto alimenticio que se llevan a un estado solido por medio de la congelación.
Existen distintos tipos de helados, a continuación vamos a hablar de los ingredientes que tienen cada uno de ellos:
-Helados de crema: De 7 a 10 % de grasa de leche, 6 a 8% de sólidos no grasos, 20 a
32% de sólidos totales de leche, 0.5% de estabilizador, 0.2% de
monoglicéridos y diglicéridos, 0.1% de emulsificantes y una
incorporación de aire de 100% del volumen de la mezcla.
-Helados de leche: Contiene 2.5% de grasa de leche, 5% de sólidos de leche no
grasos, 12% y 27% de sólidos totales y una incorporación de aire
de 100% del volumen de la mezcla.
-Sorbetes:Compuestos de azúcar, agua,fruta, saborizante, leche en polvo o condensada.
-Helados de fruta: La fracción de la fruta abarca un 20%, hay distintas formas de preparar este helado, con componentes lácteos, aire batido y pocos componentes lácteos, sin componentes lácteos y sin aire batido.
-Helados de yogur: Algunos pueden contener frutas, contiene de 3 a 6% de grasa, de 11 a 20%
de azúcares, de 10 a 12% de sólidos no grasos, 0.85% de estabilizantes y emulsificantes y un promedio de 70% de agua.
-Helados dieteticos:Tienen muy bajo nivel de calorías, contiene 14.4% de azúcar, 9.6%
de jarabe o miel, 73% de agua y 3% de base fructosa. Pueden contener pulpa de fruta en diversos grados.
editado en picnik
Existen distintos tipos de helados, a continuación vamos a hablar de los ingredientes que tienen cada uno de ellos:
-Helados de crema: De 7 a 10 % de grasa de leche, 6 a 8% de sólidos no grasos, 20 a
32% de sólidos totales de leche, 0.5% de estabilizador, 0.2% de
monoglicéridos y diglicéridos, 0.1% de emulsificantes y una
incorporación de aire de 100% del volumen de la mezcla.
-Helados de leche: Contiene 2.5% de grasa de leche, 5% de sólidos de leche no
grasos, 12% y 27% de sólidos totales y una incorporación de aire
de 100% del volumen de la mezcla.
-Sorbetes:Compuestos de azúcar, agua,fruta, saborizante, leche en polvo o condensada.
-Helados de fruta: La fracción de la fruta abarca un 20%, hay distintas formas de preparar este helado, con componentes lácteos, aire batido y pocos componentes lácteos, sin componentes lácteos y sin aire batido.
-Helados de yogur: Algunos pueden contener frutas, contiene de 3 a 6% de grasa, de 11 a 20%
de azúcares, de 10 a 12% de sólidos no grasos, 0.85% de estabilizantes y emulsificantes y un promedio de 70% de agua.
-Helados dieteticos:Tienen muy bajo nivel de calorías, contiene 14.4% de azúcar, 9.6%
de jarabe o miel, 73% de agua y 3% de base fructosa. Pueden contener pulpa de fruta en diversos grados.
editado en picnik
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